复合果汁
在美国和欧洲，果蔬复合果汁早就非常流行了。它之所以受到欢迎，是因为不同种类果汁、蔬菜汁合理搭配之后，能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。
胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能提高人的食欲和对感染的抵抗力。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。
番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素c的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C等，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。
一、工艺流程
①芹菜→清洗（保留叶片）→护绿、预煮→榨汁→压滤→澄清
②纯净水、蔗糖、柠檬酸
③苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→榨汁→压滤→澄清
①、②和③经调配后→精滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品
二、操作要点
（1）前处理：选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净；选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。
（2）芹菜的取汁工艺：护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟，同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。
（3）苹果取汁：去皮、去核的苹果用0.02％亚硫酸钠和0.2％柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5毫米厚的薄片，放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁，压滤去渣。
（4）芹菜原汁、苹果原汁澄清：利用果胶酶作为澄清剂，用量为0.1％，在45℃下作用3小时，可取得良好效果。
（5）调配：芹菜原汁、苹果原汁采用7：l的比例复合，加入0.25％的柠檬酸和9％的蔗糖，以纯净水稀释至原汁的1.5倍，可得到满意的风味。调配后经精滤得到澄清汁液。
（6）脱气：为防止产品褐变、维生素C氧化，菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理，脱气条件为：50℃，13-15千巴。
（7）灭菌：为保持产品的营养和风味，采用高温瞬时灭菌：于瞬时灭菌器中快速加热至95℃，维持30秒，完成后迅速水冷至室温。
三、产品特色
成品色泽黄绿，澄清透明，兼有芹菜和苹果的清香，酸甜适口，具有芹菜和苹果的复合味。
（一）主要原辅料
红树莓原汁15%，山楂原汁10%，白砂糖12%，柠檬酸、苹果酸各适量。
（二）主要设备
裹包式榨汁机、压滤机、离心机、均质机、真空脱气机、调配缸、灌装机、封盖机、杀菌机。
（三）工艺流程
1、红树莓汁制取
采果→除杂→浸提→酶解→榨汁→过滤→离心→果汁→贮藏
2、山楂汁制取
山楂果→清洗→去柄萼→破碎→软化→榨汁→过滤→离心分离→果汁→贮藏
3、复合汁饮料制作
原果汁→混合调配→均质→脱气→灭菌→灌瓶封盖→倒置→冷却→贴标→成品
（四）操作要点说明
1、红树莓汁制取
①选果：选择成熟度较高的红树莓果，去除花托、病虫果及叶子等杂物。
②浸提：加糖10%，搅拌溶解，加热至65-70℃，保持20分钟。
③酶解：加入纤维素分解酶，用量0.05%，温度45℃，在酶促反应罐内反应2-3小时。
④榨汁：采用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨1次。两次汁合并入贮罐备用。
⑤过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径100-120目。
⑥离心分离：用离心机进一步分离出果肉浆渣，果汁人贮罐备用。
2、山楂汁制取
①选果：选择成熟度一致、色泽红色的新鲜山楂果，去除杂质、病虫霉烂果。
②清洗：用流动水清洗，必要时加清洗剂，最后根据水选原理获得成熟且质量一致的果实。
③果实处理：果实去除柄萼，冲净杂物后破碎为两瓣即可，以提高出汁率。
④软化：按山楂果重加1倍的水，加热至85-95c保持2-3小时。
⑤榨汁：用裹包式榨汁机进行榨汁。果渣加山楂原重的水加热至80℃以上，浸提30分钟，再榨汁1次，得二次汁；如此制得三次汁，将汁合并。
⑥过滤：采用纱网过滤机，滤布孔径120目。
⑦离心分离：用离心分离机分离出果肉浆和果肉汁，入贮罐备用。
3、复合汁饮料制作
①均质：温度40℃以上，压力15-20兆帕。
②脱气：真空脱气法，温度45℃，真空度0.088兆帕。
③灭菌：用板式换热器，介质为蒸汽或热水，迅速加热至90-95℃，保持1分钟。
④灌装：灭菌后的果汁通过板式换热器冷却至80℃以上，装入已消毒预热的瓶中，封盖后倒置10分钟。
（五）产品质量指标
1、感官指标
本品外观为红色或淡黄色，均匀一致的乳状液，无悬浮及分层现象，允许有少量果肉沉淀，具有红树莓果实特有的糊香气息，略有山楂酸及香气，口感醇厚、酸甜适口，无异味。
2、理化指标
可溶性固形物≥15%；总酸（以柠檬酸计）0.26%；原果汁含量≥25%。
（一）产品特色
刺梨与火棘均为野果，营养物质极为丰富。如刺梨Vc含量达2087.8毫克／100克，比“水果之王”猕猴桃高10倍左右。用刺梨单独加工果汁饮料，产品香味偏淡。用火棘单独加工果汁饮料，香味浓郁，口感极好，但Vc含量偏低（10毫克／100毫升左右）。将两者加工成复合果汁，可互补，加工的产品口感好，色泽美，营养物质丰富，Vc含量高。
（二）主要原辅料
刺梨原果汁25％，火棘原果汁15％，蔗糖8％-10％，总酸（以苹果酸计）0.2％-0.3％，六偏磷酸钠0.05％，山梨酸钾0.04％，软化无菌水补足100。
（三）工艺流程
刺梨、火棘→采果→选果→清洗→破碎、榨汁→过滤→杀菌→调配→澄清→过滤→脱气→杀菌→灌装封盖→检验→贴标→成品
（四）操作要点说明
（1）刺梨原果汁制取
①采果：刺梨果实9-10月份采摘，必须采摘黄色果，这时果实苦涩味轻，甜味浓，Vc含量高，营养丰富，汁液含量高。采下的果实入筐，立即运到工厂进行加工。
②选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果，除去枝、叶等其他杂质。
③清洗：采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机洗果。
④破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成0.3-0.5厘米的果块。
⑤榨汁：用不锈钢榨汁机，出汁率在50％以上，如采用冷冻压榨取汁法，出汁率在60％以上。
⑥过滤：用100目筛网滤除果肉粗纤维、种子、萼片等杂质。
⑦杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-1OO℃下经15-30秒后，立即降到25℃以下装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
（2）火棘原果汁制取
①采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应采摘橙红色至红色的果实加工，才能得到营养丰富、香味浓郁的原果汁。
②选果：采用风力选果法除去病虫果、腐烂果及细枝叶。
③清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙杂质，直到水清为止，并彻底除净干缩果和小枝叶。
④取汁：将清洗后的果实沥干果表水分送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，出汁率可达45％以上。如直接用鲜果压榨，出汁率在20％以上。
⑤过滤、杀菌等：同刺梨原果汁。
（3）调配：按配方称量刺梨、火棘原果汁和蔗糖，并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到85℃，再按配方分别加入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液，最后用水补足。
（4）澄清、过滤：刺梨、火棘原果汁中单宁平均含量分别为0.62％和0.72％，火棘果实中果胶含量为1.4％-2.0％，采用果胶酶和明胶共同澄清才能取得满意的澄清效果和除去涩味。需量需先小试后确定。先将果胶酶加入搅匀，室温下6小时后再加入浓度为5％-10％的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅拌后静置于15℃环境条件下，3天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。
（5）脱气：脱气时脱气缸内真空度90.7-93.3千帕，果汁温度25℃以下。
（6）杀菌、灌装：脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌机，在90-100℃下杀菌25-30秒，并在无菌条件下灌装。
（7）存放：应存放于10℃以下，以4.5℃最优。
（五）产品质量指标
1、感官指标
色泽：橙黄色，均匀一致；香气：有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；滋味：酸甜可口，口味纯正，无异味；组织状态：澄清透明，久置后允许有微量沉淀。
2、理化指标
Vc含量（GBl214.3-89法测定）≥100毫克／100毫升；可溶性固形物（GBl2143.1-89折光法）10％-13％；总酸（以苹果酸计）：0：2％-0.3％。
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