君山银针
君山银针属黄茶中的芽茶，采摘细嫩，制工考究。君山银针的品质特点：它是由不带叶片的单个芽头制成，芽头茁壮，紧实而挺直，大小均匀，满披茸毫，芽头金黄光亮。用玻璃杯冲泡后，每个芽头，芽尖朝上，芽柄朝下，整齐地悬浮于水面，非常美观，然后逐渐下沉，沉于杯底后，也是枝枝芽头竖立杯中，犹如群笋破土而出。另外，有的芽头包芽之叶略有张口，其间夹有一晶莹气泡，恰似“雀舌含珠”。如果不碰杯子，会较长时间维持这种竖立状态，这是君山银针的一大奇观，每当旅游者观看此景时无不惊叹称奇。
君山银针汤色杏黄明亮，香气清爽，滋味鲜醇，其超群的品质向来为消费者所赞誉，1956年在国际莱比锡博览会上，因其质量优良被誉为“金镶玉”，并获得金奖。在国内历来深受消费者欢迎，又因产地小，产量有限，物以稀为贵，因此该茶的市场卖价一向居高不下。
湖南省名茶还有安化松针、古丈毛尖、郴州的五盖山毛尖、长沙的高桥银峰、沅陵的碣滩茶、岳阳的洞庭春芽、桃江竹叶、南岳云雾茶、长沙的湘波绿、东湖银毫、常德的武陵毛峰等。
君山银针不仅是茶中佳品，也是一种造型优美的艺术珍品。沏泡时，即欣赏到多种奇景。
当金黄色的茶芽在玻璃杯中用沸水冲泡后，只见那茶芽叶柄朝下，毫尖直挺竖立、悬浮于杯中，带着白色绒毛的嫩芽，很快泛起了许多亮晶晶的小水泡，犹如微波翻浪，群鱼吐珠；继而徐徐下沉，宛如春笋出土，笋尖林立，芽影水光交相辉映。杏黄色的茶汁冉冉扩散，仿佛云雾浮动，茶芽沉杯底之后，纷纷伸腰舒展，茶色变浓，汤色杏黄明澈，叶底鲜亮。尤其是随着冲泡次数的增加，茶叶能三起三落，历来引为美谈。
君山银针制造特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100--120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4-5分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30％左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4-5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-60℃，烘20-30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40--48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50--55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。
加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，以壮实、挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
众所周知，君山银针是全国十大名茶之一，但真正产于原产地—洞庭湖君山岛的极少，可谓凤毛麟角。在计划经济时代，君山茶场没有自主销售权，也没有注册自己的商标，直到1989年，才注册了“湘君”牌注册商标，以致许多人只知君山银针，而不知“湘君”牌才是真正产于原产
君山产茶有悠久的历史，据君山岛上的崇圣寺墙上明嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立石碑文记载，君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时，由其妃子娥皇和女英亲自播种。从有文字记载的歌赋和史料记载来看，唐代君山岛即已开始产茶。
由于君山岛的面积仅为0.96平方公里，茶园面积最多时只有470亩，所以原产地君山银针产量较少。君山银针品质独特，驰名中外，除了优良的茶树品种和独特的加工工艺外，还与君山岛上的气候、土质、植被密不可分。
一、小气候。君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，年均日照进间为1740小时，空气湿度大，年均相对湿度84％，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。
二、土质。君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达6米多。同时，砂质土壤散热也快，夏季子夜后，岛上的气温可降到摄氏20多度，昼夜温庆大也有利于茶树生长
三、生态环境。岛上目前有维管束植物99科221属310种，森林覆盖率达90％以左右。由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。
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