屠宰及肉类加工 - 行业知识

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甲醛鸭血
　　甲醛鸭血，由“甲醛血粉”炼成。为了让鸭血保鲜，黑心作坊会使用甲醛化学溶剂浸泡鸭血，这已成为了鸭血制作行业的潜规则。由于鸭血中存在大量小孔，因此甲醛极易残留，市民在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。　　甲醛鸭血 - 事件　　安徽省利辛县工商局联合公安部门破获一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”10余吨，被检出甲醛超标400多倍 ...
http://knowledge.ocn.com.cn/Information/20121101817.html - 2012-1-10

瘦肉精羊
　　瘦肉精羊，是指给羊喂食“瘦肉精”——盐酸克仑特罗片，吃了这种药，对羊的重量影响不大，但能多产出瘦肉。瘦羊肉值钱，肥肉则非常廉价。2011年8月中旬，有媒体曝光了河北“瘦肉精羊”背后的生产、销售链条。　　瘦肉精羊 - 养殖现象　　在河北昌黎县、卢龙县，瘦肉精喂羊多发;使用瘦肉精的养羊户可能超三成。2011年4月，曾有媒体报道，河北省食品整治办在沧州查获198只从山东运来的“瘦肉 ...
http://knowledge.ocn.com.cn/Information/201111301770.html - 2011-11-30

卤制品
卤制品的制作方法 1 、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4 杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2 、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、 ...
http://knowledge.ocn.com.cn/Information/200899522.html - 2008-9-9

肉制品分类的定义和鉴别特征
一、腌腊制品的门类肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。酱（封）肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发展。 1、咸肉类肉经过腌制加工而成的生肉类制品，使用前需经 ...
http://knowledge.ocn.com.cn/Information/20087292.html - 2008-7-2

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