保健酒
配制酒（integrated alcoholic beverages），是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。
中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。
从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。
滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
《博物志》曾记载道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。
食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。
酒为百药之长：《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长”。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一是作药用的。可见在古代酒在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。
殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（也是一种中药）酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载：“王崩，大肆，以鬯”。也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。
从长沙马王堆三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。
《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断，只有"醪利中"较为完整，此方共包括了十道工序。
但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是加入到酿酒原料中一块发酵的。而不是象后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。
我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。
《黄帝内经》中有“左角发酒”，治尸厥，“醪酒”治经络不通，病生不仁。“鸡矢酒”治臌胀。
采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者”。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用。《金匮要略》中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不可合酒果子食之，”“饮白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病”。“醉后勿饱食，发寒冷”。这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。
南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的技术水平。
热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温”。尽管这还不是制药酒，当做为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。
酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的“麻沸散”，就是用酒冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出“麻沸散”。
唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，卷十二设“风虚杂补酒，煎”专节。《千金翼方》卷十六设"诸酒"专节。《外台秘要》卷三十一设"古今诸家酒方"专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外，还有大量的散方见于其它章节中。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。
唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。
唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采用隔水加热的“煮出法”。
保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材，但它们之间的区别是十分明显的。
1、所属范畴不同：保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；
2、功能作用不同：保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用；
3、生产管理部门不同：保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废；
4、配方和质量依据不同：药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求有明确的功能因子；
5适用人群和对象不同：保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；
6、销售场所不同：保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
现代保健酒采用了中药现代化技术，利用先进的提取工艺，使中药材的有效成分能够完整地保留在酒液中，同时保持了酒体澄清透亮、色味俱佳的特点，让人们在享受饮酒乐趣的同时得到了身体的滋补和调理。那么如何品鉴保健酒？具体可分为四部分：
1、观色。轻端酒杯，使之与视线平齐，逆时针轻摇并转动酒杯，观赏色泽和通透性。
2、闻香。轻晃酒杯使酒液转动，探鼻近杯，深吸酒气，品闻其天然药香与酒香。
3、品味。举杯入唇，吸入小半口（10-15ml），舌尖轻搅酒液，停留2-3秒后徐徐咽下，细品酒中滋味。
4、评格。回味劲酒，感受其醇厚和典雅的风格，享受饮酒的乐趣。
◎莲子酒
配方：莲子50克，白酒500克。
制法：将莲子去皮去心，洗净，装入容器内，再将白酒倒入浸泡，密封，每日振摇1-2次，15天后开封即可饮服。
功效：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。适用于心悸、失眠、脾虚腹泻、肾虚遗精、带下等症。
服法：每日2次，每次饮服15-20毫升。
◎灵芝酒
配方：灵芝30克，白酒500克。
制法：将灵芝切碎，置瓶中，加入白酒（或黄酒），密封浸泡7日后即得。
功效：养血安神，益精悦颜。适用于神经虚弱、失眠、消化不良、咳嗽气喘、老年慢性支气管炎等症。
服法：每日2次，每次10-20毫升。
◎菖蒲白术酒
配方：菖蒲、白术各适量，清酒500克。
制法：将药材装入纱布袋中，置容器内，倒入清酒密封浸泡，春冬14天，秋夏7天即成。
功效：强健身体，防止衰老，润泽肌肤。
服法：每日3次，每次温饮10-15毫升。
◎五加泽肤酒
配方：五加皮、羚羊角末、防风、独活各150克，薏苡仁、生干地黄、牛蒡根、牛膝、黑豆各250克，海桐皮100克、桂心50克、大麻仁25克，白酒2000克。
制法：将药材切碎，装入纱布袋内，置于容器中，以酒密封浸泡40天方可。
功效：光泽肌肤，润养脏腑，并治脚气疼痛。
服法：每日2次，早、晚饭前适量温服。
◎仙酒
配方：龙眼肉100克，头酽好烧酒1000克。
制法：将去壳龙眼肉放入酒中浸泡，日久则颜色娇红，滋味香美。
功效：补心血，壮元阳，悦颜色，助精神。适用于怔忡、惊悸、不寐等症。
服法：每日2次，早、晚各随量饮数怀。
◎参桂酒
配方：党参32克，龙眼肉64克，蔗糖、白酒各320克。
制法：将药材及蔗糖、白酒共浸泡于容器中，7-10天即可。
功效：补中益气，养血安神。适用于气血不足、四肢乏力、失眼健忘等症。
服法：每日2次，每次饮服15-30毫升。
◎三仙酒
配方：龙眼肉250克，桂花60克，白糖120克，白酒2500克。
制法：将药材与白糖、白酒共置入容器中，密封浸泡。浸泡时间愈久愈佳。
功效：益心脾，补气血，养颜。适用于思虑过度、面色无华、精神萎靡、健忘、记忆力减退、失眠多梦、心悸怔忡等症。
服法：每日1-2次，每次饮服1酒盅。
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识，《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿；称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长寿，下句的意思是说举杯敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。
保健酒是保健食品中特殊的一支，兼具酒的属性和健康的功效。饮酒是我国的饮食传统，而保健酒自古就有“百药之长”之说，正是这种“寓健康于酒”的价值形态抓住了消费者的需求点，保健酒已逐渐被越来越多的消费者所认知并选择。
但在人们的日常生活中，往往有这么一种倾向：“春生夏长，秋收冬藏”，故认为秋冬最宜进补，也最适合饮用保健酒。实际上，保健酒主要以养生健体为主，有保健强身的作用，四季皆宜饮用。如作为保健酒的先行者和典型代表－－劲酒，就具有抗疲劳和免疫调节的保健作用，适宜四季适量饮用。
传统医学认为春属风，夏属暑湿，秋属燥，冬属寒。春季多风，“风为百病之长”，具有轻扬开泄，善动不居的特征，适量饮用保健酒可以抗疲劳和增强免疫力。夏属暑湿，易耗气伤津，营养损耗较大，更应坚持饮用保健酒；研究发现，在夏季饮用保健酒时，将保健酒加冰或冰镇，不仅使其冰凉爽口，而且还可以降低保健酒溶液体系的温度和分子的能量，可以促进有效功能因子在体内的吸收，从而更好的起到身体保健的效果。秋冬季寒凉干燥，易伤阳气，更适宜饮用保健酒。由此可见，四季均适宜饮用保健酒，长年坚持适量饮用，可从根本上调节人体内环境，使人体顺应四时之变化，恢复动态平衡。
除“常饮质量好、度数低的酒”之外，“饮法得当”也是古人饮酒养生的重要经验之一。古人认为酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役”，饮酒必须量力而行，适可而止。酒再好，如果不加以节制，也会损害身体的健康。这就像“劲酒虽好，可不要贪杯”这句广告语所说的那样，“适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒”应该是新时代的饮酒新理念。
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。除了要注重酒的质量和强调适量饮酒，还要注意饮酒的环境和方法，如饮用时间、饮用量、饮用频率、年龄、性别、季节、体质、心情等，都有许多讲究。
当然，除了坚持四季食补之外，适量的体育锻炼及正常的生活习惯也是必要的，内养和外养的有机结合方为养生之道。
◎中国劲酒
●企业发展史：
劲牌有限公司原名湖北劲牌酒业有限公司。注册资金为1.4亿元人民币。公司前身是地方国营大冶酒厂，始建于1952年。20世纪八十年代，更名为大冶御品酒厂。九十年代初，更名为湖北皇宫酒厂。九十年代中期，更名为湖北劲酒厂。中国劲酒在九十年代初研究完成。企业1997年正式驶入发展的快车道。同年销售回款超过亿元大关。
●企业规模
公司现有员工2000余人，总资产约为2亿元左右。下属酿造系统、包装系统、研发系统、营销系统，属于专业的保健酒研发、制造、营销一体化企业。2003年销售回款达到4.3亿元。
●主要产品
以增强免疫调节为主的以中国劲酒为代表的保健酒体系。延伸为助睡眠的金眠酒以及抗风湿的八珍酒等等。
白酒主要为半壶、大团圆以及地方特产小曲纯谷酒为主。
果酒主要以皇宫枸杞酒、红珠葡萄酒为主。
●市场现状
浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北为主力市场。河南、山东为辅助市场。北方市场2002年进入，成绩平平。
◎椰岛鹿龟酒
●企业发展史：
海南椰岛股份有限公司(简称椰岛公司)，是家有六十多年历史的老企业，始建于20世纪三十年代末期，由海南历史上第一家近代工厂(汽水厂)发展而来。1950年收归国有后，于1954年正式定名为国营海口市饮料厂，1963年挂牌第二厂名国营海口市酒厂，1992年3月统一名称为海南海口椰岛饮料公司，1993年3月完成股份制改制后定名为海南椰岛股份有限公司， 2000年1月20日公司股票在上海证券交易所挂牌上市，股票代码为600238，是目前国内保健酒行业唯一上市公司。
●企业规模：
椰岛公司现有职工1600多人，资产总值6.4亿元，下属销售系统、生产系统、房地产业、种养基地、第三产业全资子公司和二级法人40多个。
●产业结构：
椰岛公司主导产业为滋补酒类、白酒类和饮料类。目前已形成以椰岛鹿龟酒为代表包括椰岛海王酒、海口大曲、川源酒、宝岛白、三椰春酒等一系列具有巨大市场潜力的产品群；同时还依靠销售网络强劲的营销力独家代理了一批高科技保健品，公司年产值约5亿元。
◎宁夏红
●企业发展与规模
宁夏香山酒业(集团)有限公司是1996年11月在原宁夏中卫酒厂的基础上改制重组成立的民营企业，公司实施科技兴企、质量立业战略，经过四年的发展，现已形成集白酒、葡萄酒、枸杞系列制品，饮料、面粉为一体的集团化经营格局。集团公司下辖宁夏香山酒业有限公司、宁夏中卫县酒厂、宁夏香山葡萄酿酒有限公司、宁夏香山面粉有限公司、宁夏香山中宁枸杞制品有限公司。公司现有职工800多人，工程技术人员200人，资产由原来的42万元增加到现在的8000多万元，年销售1-2亿元。
●行业拓展
宁夏红公司将以枸杞系列保健酒、保健饮品进入市场，以生物食品工程技术开发枸杞胶囊、宁夏红健康生命口服液等产品，以国内沿海城市及华人较为集中的东南亚国家为市场定位，同宁夏吴忠仪表股份公司、宁夏美利纸业股份公司、兰州铁发集团、上海九发投资公司共同发起组建宁夏中宁枸杞制品股份有限公司。并通过改制上市融资措施进入资本市场，计划用三年时间分三期投资二亿元，形成年产20000吨枸杞系列保健饮品、枸杞生物制药的高科技企业。这个项目的全面投产，可年消化鲜枸杞30000吨。
●发展战略
振兴宁夏枸杞产业，打造中国枸杞品牌，抢滩国内市场，走向国际市场，把公司发展成为我区农业产业化的龙头企业。
|
